家常凉拌嫩豆腐的做法大全，家常凉拌嫩豆腐的做法大全窍门

大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧 ！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅 ，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒 ，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅
，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好 ，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻 
。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红
，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖 、生抽，翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

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1 、土豆切丝，用开水浸泡 。

2、热锅起油 ，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖 、食用盐 、十三香、鸡精 、香醋翻炒 。

4 、待调料彻底融入即可出锅。

5、最后撒上香葱沫即可。

三 、鱼香肉丝

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1、青笋、木耳切细丝 。

2 、猪里脊切粗丝 ，加盐
、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀 ，封油备用 。

3 、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。

4 、锅中留底油 ，中油温下泡椒茸
、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四 、麻婆豆腐

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1 、豆腐切成小块，放入锅中  ，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3
、锅入油至六成热
，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4
、加入辣椒面、姜末 ，豆豉炒香
，倒入高汤 
、下豆腐 
，加酱油、盐 ，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜 、水淀粉 ，收汁 、盛盘 、撒花椒粉即可。

五 、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水
，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段 、花椒、蒜末
、姜片一起炒 ，炒出香味。

3、将鱼肉片成片 ，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水） ，没过鱼肉。

4 、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

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1 、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟，依据火力大小
，炒好的四季豆出锅，盛盘 。

3、锅里剩油放葱姜 ，炒出香味炒肉末 ，盛出备用
。

4 、少许油炒热后放干辣椒
 ，葱姜蒜，炒出香味 。

5、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可 。

七 、粉蒸排骨

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1 、排骨剁成块 ，洗净沥干水份 。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油 、花雕酒、醪糟 、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档 ，来炒米粉 。中火烧干炒锅，将大米放入。

4、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒 。

5
、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6、排骨腌好了 ，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上 。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八 、宫保鸡丁

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1、把小葱切一段 ，黄瓜也切一段 ，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好 ，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米
。

2、然后把黄瓜段切成小块 ，小葱切葱花 、生姜切小块，蒜头切片 ，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制 。

4、把锅烧热
，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会 。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色 。

7 、然后加入适量的盐
、白糖、生抽、老抽 、香醋和辣椒面调味 
，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口，比例各占一半
，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜
。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想
，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克 ，顺丝切成肉丝 ，泡去血水，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克 ，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油 ，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油 ，加入姜蒜末爆香 ，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料 ，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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